春筍被譽為什麼珍
春筍被譽為山八珍。
竹筍可以説是一年四季皆有,但是隻有春筍,冬筍的味道最佳。尤其是立春後挖的筍,體肥大,肉質鮮嫩,美味爽口被譽為“菜王”。而且春筍,無論是熬湯,涼拌還是煎炒,都是人們所喜歡的佳餚之一,所以又被稱為“山八珍”。
春筍,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。
春筍因其種類較多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等,可葷可素,做法不同,風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚,祖國各地均有很多有名的筍菜:“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”,“南肉春筍”和“糟燴春筍”,“問政山筍”,滬菜中的“枸杞春筍”,陝菜中的“春筍燜肉”等。
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