千葉豆腐為什麼會膨脹

因為千葉豆腐是以大豆分離蛋白為原料，而分離蛋白非常容易膨脹，加熱時或降温時，變化就比較明顯，而且加熱時水蒸氣分子之間間隙變大，也會把豆腐撐大。建議蒸煮温度控制在85度，就不會膨脹。

千葉豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，添加或不添加穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝製成的大豆蛋白製品。雖然屬於豆製品產品，但不是豆腐及豆腐製品，其生產原料、生產工藝、產品理化指標、內部組織結構、產品口感和營養成分與豆腐有本質的區別。