白胡椒粉和黑胡椒粉的區別
1、製作方式不同。白胡椒粉是白色的,由胡椒果實碾壓成粉末的一種調味品,是胡椒樹所結的乾燥近成熟的果實;黑胡椒是黑色的,由鮮果直接曬乾而成,把採收的鮮果放在席上曝曬3-4天后,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脱粒。
2、味道不同。白胡椒氣味芳香;黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,所以很多時候用於烹製內臟、海鮮類菜餚。
3、使用方式不同。白胡椒的營養價值較大,可以增進食慾、助消化等;黑胡椒粉是一種普遍的調味料,可以用在燉肉,烹製野味和火鍋中。
如果我們是要做鐵板類、煎烤類的食物,那一般使用黑胡椒粉進行調味。因為黑胡椒粉比較容易在做菜的過程中揮發的,所以不宜煮得太久,當我們在做鐵板燒或其他燒時烤,只需要在快完成的剎那撒上一點黑胡椒,就會有好滋味了。
白胡椒主要盛產在廣東、廣西和雲南等地,藥用價值很高。如果我們是要燉湯或調製肉餡兒,此時就要選擇白胡椒,比如很多廣東人煲的靚湯裏,就很喜歡放白胡椒。因為添加了白胡椒的湯往往更清香,讓人有胃口。
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