玉米油耐高温嗎
玉米油不耐高温。玉米油適合快速烹飪,烹飪出來的食材色澤新鮮,也不會讓食物失去原有的味道,重要的是也不會流失其中的營養成分。若玉米油用來油炸食品會破壞食品其中的營養成分。
玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸,主要為油酸和亞油酸,能夠降低血清中的膽固醇,防止動脈硬化,對防治三高及併發症有一定的輔助作用。中國是玉米的生產和消費大國,然而玉米油產業在中國食用油家族中卻處於弱勢地位,專家稱,玉米油含有的特殊營養成分,可對心腦血管患者起到保健作用。
玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸時,具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口,烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味,又不損失營養價值。用玉米油調拌涼菜香味宜人。
專家們在談到關於中國玉米油現狀和生物安全時,中國農業大學食品科學與營養工程學院魯戰會教授就指出,中國玉米油原料主要來自本土的原料,不存在含有轉基因成分,含有轉基因油料的大部分國內市場上常見的大豆油,從安全角度來説,玉米油更具安全性。中國政府和社會各界應重視玉米油產業的發展,不僅能夠增添國內油料自給率,避免長期依靠外來生物彌補的不安全隱患,而且促進了農業經濟的發展。
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