八珍是哪八珍
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八珍是烹飪術語,原指八種珍貴的食物,後來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。
八珍原指八種珍貴的食物,後來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。其具體所指隨時代和地域而不同,民國以後,飲食行業中的“八珍”因地而異,品種更多,常見的有“上、中、下三八珍”,具體如下:
上八珍:猩脣、燕窩、駝峯、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。
中八珍:魚翅、廣肚、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、乾貝。
下八珍:川竹筍、烏魚蛋、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚脣、果子狸。
海鮮八珍指:燕窩、海蔘、魚翅、魚復(音復,貝類鮑魚)、淡菜、海蟈(海蜒)、烏魚蛋、江現柱、蠣黃。
標籤:八珍
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