小蘇打是生粉嗎
小蘇打不是生粉。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成,生粉也是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等。
小蘇打,即碳酸氫鈉,俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。受熱會分解,放出氣體,而作為食品製作過程中的膨鬆劑。
而生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢,方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中,然後倒入瓶中上下晃動,水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水裏,放入3匙小蘇打,污漬和異味就可以消除。
將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱裏可以排除異味,也可以用小蘇打兑温水,清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打,會起到很好的除臭效果。如果家裏養了寵物,往地毯上撒些小蘇打,可以去除尿躁味。
若是水泥地面,可以撒上小蘇打,再加一點醋,用刷子刷地面,然後用清水衝淨即可。在濕抹布上撒一點小蘇打,擦洗家用電器的塑料部件、外殼,效果不錯。
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