魚丸浮不起來是什麼原因
1、魚肉剁得不夠碎:魚肉如果沒剁碎,會導致魚丸吸水過多,密度與湯水相等,所以就會浮不起來,另外煮魚丸的時候不要放豬油,放豬油也會導致浮不起來。
2、魚丸煮的時間不夠:魚丸煮的時間短,沒有熟透,導致魚丸浮不起來,可以多煮一段時間,熟透了就會浮起來。
3、打魚泥水放太多:做魚泥的時候要順着一個方向不停攪拌,一直攪拌至上勁,有很黏的感覺,打魚泥的時候水不要放太多,會導致浮不起來。
福州魚丸是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或者淡水魚剁茸,加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,選料精細,製作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩。
台灣的魚丸種類很多,其中口感較脆的做法又稱為脆丸。台灣蝨目魚丸、淡水鯊魚丸(通常稱為福州魚丸)、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸;魚丸在台灣的歷史非常之久,經過長時間的改進發展,台灣魚丸形成了自身的特色,具有鮮美、營養、保健的美食特色。
以新鮮的鮸魚肉為主料,挑去魚刺後切成細條,用刀刮成魚蓉,用酒、鹽和味精浸漬片刻,加白澱粉,拌入薑絲葱末均勻混合,用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時,將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中,燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年温州魚丸被定為中華名小吃。
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