白灼蝦用什麼蝦
白灼蝦用鮮蝦。以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成,蝦鮮嫩,美味可口,而且烹飪簡單,能夠最大限度地保留蝦肉的原汁原味,減少營養成分的流失,吃到嘴巴里還有絲絲甜味。將物料投入沸湯或沸水中烹熟,沒有汁,也不加芡,主要是保持物料的原味。
白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,白灼二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
白灼蝦的做法:
1、鮮蝦清洗乾淨備用。
2、把紅椒切成粒,蒜頭、生薑剁成蓉,香葱切成葱花備用。
3、小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開,把鮮蝦下鍋燙熟,只要蝦變成紅色就差不多了,下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4、把撈起的蝦擺盤,圍成一個圓圈形狀。
5、鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱,把薑蓉、蒜蓉下鍋爆香,倒入少許醬油,少許食鹽,撒上紅椒粒,翻炒均勻出鍋,把葱花裝小碟,把鍋裏的紅椒等一起倒入小碟,用餘温把葱花燙軟。
6、把燙的的調料汁放在蝦的中間,吃的時候剝掉蝦皮,蘸下調料就可以開吃了。
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