餃子皮需要醒面嗎
餃子皮需要醒面。餃子皮是用麪粉經過揉搓加工而成的餅皮,其口感鬆軟,味道香甜,而製作餃子皮是需要醒面的,醒面也是決定餃子是否好吃的關鍵,其次,醒過的麪糰軟而又彈性,延展性較好,不易出現破皮情況,而未醒過的麪糰,缺乏彈性,餃子外觀和口感上都有所下降。
醒面一般建議在30分鐘左右。當餃子麪糰表面光滑無顆粒物,且不粘手之後,就是醒面了,醒面的時間一般在30分鐘左右,具體的操作方法為:將麪糰放在案板上,蓋上乾淨的濕布,然後靜置一段時間即可,另外,在製作麪糰時,需要用雙手反覆揉搓,才能使麪糰更好的成形,增加其勁道,保證成品的質量。
餃皮也可用燙麪、油酥面、雞蛋或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可鹹;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失。
古代缺乏肉食,包了肉餡的餃子自然是上好食物,民間諺語好吃不過餃子表達的正是這個意思。宋朝以前把餃子稱為角子,或水角兒。元代開始有扁食的叫法。明清以來,普遍使用餃子一詞。
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