陶瓷鍋為什麼不能在明火上燒
陶瓷鍋不能在明火上燒是因為在製作陶瓷鍋時,為了保證顏料與瓷胎結合良好,在彩繪時會加入助溶劑,而助溶劑含有鉛、鎘等重金屬,使用明火時,高温易將化學物質混入食物中,食用後會對人體造成一定的危害,建議使用陶瓷鍋儘量不要內壁帶有彩繪。
新版陶瓷鍋用料考究,一般由某種不怕冷熱温差的陶瓷材質所鑄造。一些玻璃陶瓷鍋的物理特性可達500℃的耐熱温差,可以經由冰箱直接進烤箱、瓦斯爐、微波爐而不變形,龜裂或破碎,也不會流失釉彩而失去光澤度。玻璃陶瓷鍋的內壁、外觀則更為光滑,不殘留異味,也拒絕了傳統砂鍋、陶鍋易附着污漬、焦黑的缺點。
陶瓷鍋所選用的超耐熱材質聚熱性強,保温好,以最小的火力也能維持高熱的狀態,因此,湯鍋內的食料易熟透。而且,由於煲煮時間相對縮短,節約能源更環保。尤其是玻璃陶瓷鍋的透明外觀,更能讓主婦很容易觀察到食材的煲煮火候,以便隨時調整,有效地減少了食物烹煮時間過久而導致的營養成分流失。
一般來説,正規的陶瓷鍋是採用陶土為原材料,經過高温燒製而成的,除非採用了高重金屬含量地區和高放射地區採集的陶土,不然都是沒有毒的,不過需要注意的是,一些陶瓷鍋採用釉上彩裝飾,釉上彩中含有一定危害作用的鉛等金屬,當人體攝入一定的鉛時,會出現嘔吐、噁心、腹痛等症狀,尤其是一些劣質的陶瓷鍋,在加工食物時,食物與陶瓷鍋表面接觸,鉛就可能混入到食材中。
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