野芒果乾為什麼是黑色的
家庭生活2.04W
自制的芒果乾沒有添加防腐劑,很容易氧化,因此芒果曬乾後會有一點黑黑的。
芒果乾暴露在空氣中時容易氧化,氧化會變黑,屬於正常現象。如果是買的芒果乾,一般工廠會添加防氧化的化學物質,發黑可能代表變質,建議立即丟棄,不要食用。
氧氣會與水果中的一些化合物發生反應(通常是嵌入到這些化合物中),把這些化合物氧化。在空氣中所含有的氧的作用下,水果中含有的兒茶酚等酚類物質,會和水果中的多酚氧化酶,發生酶促褐變反應,形成黑色素,也就是我們常説的去皮的水果變成黑色的了。
標籤:芒果
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