煮好的肉怎樣上糖色
1、熱鍋涼油放糖,這樣比較容易掌握火候,這裏要注意的是鍋裏多放點油,起中火油不要燒的太熱。
2、一定要小火,要不停的攪拌,這樣才能使炒出來的糖色更加均勻,至於糖的種類:綿糖、碎冰糖、砂糖都可以,哪種糖無所謂。
3、如果你是新手請用小火,看着糖都融化了以後,油麪上開始起泡了,就可以了。因為火候新手不太好掌握,所以這樣就可以了。
4、接下來就是把要煮的肉放入調好的糖色的鍋中,上色均勻即可,這一步比起上面掌握火候的就簡單一點了。
5、要注意炒糖色的火候並不是一成不變,如糖會在鍋底糊而又確定糖夠的話,請在剛起沫時起鍋離火,待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下肉即可。
6、最關鍵的只是起沫後最後幾秒,及時把肉下鍋才能有好的效果,做的時候不能分心要時刻注意。最後上色均勻出鍋即可。
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