赤味增和白味增的區別
1、口感不同:赤味增所添加的鹽更多,口感鹹重。白味增所添加的鹽分少,口感偏甜,味道較淡。
2、發酵時間不同:赤味增發酵時間較長,白味增發酵的時間較短。
2、外觀不同:發酵時間越長顏色越深。因此赤味增顏色偏深,而白味增的顏色比較淡。
味噌是由發酵過的大豆製成,主要為糊狀。是一種調味料,也被用作為湯底。赤色的味噌發酵時間較長,加的鹽也多,味道就比較鹹。日本人對味噌的喜愛程度可以説到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌,日本料理的風味會遜色不少。如日本麪條(包括餐館就餐和方便麪在內)每年銷售在100億份以上,有50%是味噌風味。日本調味品市場有着世界各地的調味料,但味噌對日本人而言是不可缺少的。
黑味噌如八丁味噌或赤味噌,可以在不冷藏的情況下保存一段時間,尤其是三年味噌。但這類冷藏也無妨,如果是甜味噌如黃,醇白,甘白等不冷藏便無法保存。另外,如果味噌經過低温殺菌就要冷藏。但一些日本牌子的味噌含有魚高湯。
味噌的種類繁多,簡單地説,味噌是以黃豆為主原料,再加上鹽以及不同的種曲發酵而成,大致上可分為米曲製成的米味噌、麥曲製成的麥味噌、豆曲製成的豆味噌等,其中米味噌的產量最多,佔味噌總產量的八成,比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等,都是米味噌的一種。
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