為什麼不建議用小蘇打洗水果
因為用小蘇打洗水果,會影響到水果的口感。小蘇打清洗水果是沒有危害的,但小蘇打在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味,用小蘇打清洗水果,清洗不乾淨的水果會有一股鹼味,影響口感。
小蘇打是指碳酸氫鈉,化學式NaHCO₃,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。小蘇打是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
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