清炖鲈鱼汤怎么做?
鲈鱼是很常见的一种鱼类,和鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼等等一样,都是很常见的鱼类。但是鲈鱼的肉质比较嫩,所以最常见的做法就是清蒸,但是鲈鱼其实也是可以用来煲汤的。但是鲈鱼汤到底应该怎么做呢?下面我们在文章里就来讲一讲鲈鱼汤的做法。
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法。
原料:鲈鱼、大葱、生姜料酒、蒸鱼豉油、盐
做法:
1、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。
2、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
3、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
4、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。
5、撒葱丝。
6、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。
原料:鲈鱼600克,姜10克,盐适量。
做法:
1、鲈鱼收拾干净,切成3段。
2、姜洗净,切丝。
3、锅中加水1200克煮沸,将鱼块、姜丝放入煮沸,转中火煮3分钟,待鱼肉熟嫩,加盐调味即可。
高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,这类鱼本身就有特有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。
上文中介绍了一些做鲈鱼的做法,清蒸鲈鱼和鲈鱼汤的做法是差不多的,只是鲈鱼汤的汤汁比较丰富,可以把鲈鱼的精华全部熬到汤里面。但是鲈鱼的口味都是差不多的。做鲈鱼最重要的就是火候,不能太老会影响鱼肉的口感,所以需要注意一些。
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