鳝鱼咸菜汤怎么做
在平时,很多人吃鱼都是为了吃肉,其实,买一些鱼熬汤喝也是可以的,营养价值很高,而且容易让人食欲大开,促进身体健康。尤其是大病初愈的人,多吃一些鱼肉,不但可以补充丢失的营养,还可以起到一定的治疗作用,让身体好的更快。鳝鱼也是一种比较常见的鱼类食物,那么鳝鱼咸菜汤怎么做?
材料
花甲500克、咸菜50克、白胡椒30粒、唐芹20克、蒜头(去衣拍碎)20克、葱段10克,鱼露、麻油各少许,盐、姜汁、鸡汤、米酒各适量。
制作过程
先把鳝鱼用开水把它烫死,把鳝鱼身上的滑潺去掉,开肚去肠清洗干净,切件,烧开锅下油加入姜片、蒜蓉、陈皮丝、咸菜、鳝鱼爆炒后加入米酒、味精各适量炒香再加高汤或清水,煮20分鈡下盐可上桌。
鳝鱼价值
药用
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显着。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
肉
性味:味甘,大温,无毒。
功效主治:补益血,治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血,除腹中冷气肠鸣及混痹气,驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人,可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。
血
功效主治:用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜,用少量麝香调匀,左歪涂右,右歪涂左,正后就洗去。
治耳痛及鼻衄,分别滴数滴入耳、鼻。
头
性味:味苦,性平,无毒。
功效主治:烧成灰后研成末服用,止痢疾,治疗消渴症,除内脏冷气,及消化不良、食物积滞。
同蛇头、地龙头一起烧成灰后用酒服下,治小肠痈。将它烧成灰研末包好塞耳,能治疗虫类入耳。
鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
在处理黄鳝的时候,一定要注意的就是千万不能吃黄鳝的血液,因为黄鳝的血液也是含有毒性的。一旦池小艾去的话,就会对消化道以及口腔造成伤害。如果中毒比较严重的话,那么就会伤害到人的神经系统,让人出现呼吸衰竭以及四肢麻木的危险。
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