银耳是干的好还是鲜的好?吃银耳需要注意什么?
白木耳又名银耳,为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。白木耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。下面,和本站一起了解一下吧!
本文目录
1、银耳是干的好还是鲜的好
2、吃银耳需要注意什么
3、为什么银耳干的好
银耳是干的好还是鲜的好
干银耳比鲜银耳好。
市面上常见的银耳一般以干的为主,这是长时间以来人们经验的累积。刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。
吃银耳需要注意什么
1、睡前不宜吃
在晚上睡觉之前最好别吃银耳,特别是加了冰糖的银耳羹,否则晚上睡觉的时候很容易导致血糖升高。
2、变质的不能吃
不要吃已经变质了的银耳,所以,建议大家平时在买银耳的时候,如果发现银耳的叶子呈现绿褐色,而且银耳的形状看起来很瘦,或者是银耳用水泡过之后闻到有异味,建议大家不要食用。
3、糖尿病慎食
患有糖尿病的人最好谨慎吃银耳,记住,即使是吃银耳,也千万别在银耳中加冰糖,冰糖会引起糖尿病患者的血糖明显升高。另外,感上风寒的人,或者是有出血症的患者都不太适合吃银耳来养生。
4、隔夜的不宜吃
不要吃隔夜的银耳汤,放了一夜的银耳会滋生很多细菌,而且还特别容易反应产生硝酸盐和亚硝酸盐,这些物质进入血液之中会和血红蛋白发生反应,导致血液的携氧能力发生异常,严重的会导致血液中毒。
为什么银耳干的好
1、价格实惠
干银耳的价格相比新鲜银耳实惠。而新鲜银耳卖家以“新鲜”为噱头,再加上包装、物流成本的增加,卖价往往较贵。
2、不含卟啉
卟啉溶于水,而且在紫外光和可见光的照射下,会逐渐分解。而干银耳则是经过了曝晒加工后保存起来的,在食用前还会经水泡发,这两道程序可以有效地分解 新鲜银耳中的卟啉,残余量微乎其微。
3、方便存放、运输
干银耳经过加工干制后,干度、硬度增加,轻微的包装、挤压并不会对其外形造成影响,可以长时间存放,十分便于运输。而新鲜银耳为了保证新鲜和外形完整,需要花费更多的包装、物流成本。
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