揭开真假鳕鱼的神秘面纱
揭开真假鳕鱼的神秘面纱
揭开真假鳕鱼的神秘面纱
近日来,关于真假鳕鱼的消息引起议论纷纷,很多专家发表意见,指导大众如何鉴别真假鳕鱼,也有文章指出假鳕鱼在很多发达国家是被禁食的鱼类,其体内含有毒素,为我国相应法规的缺失而感到遗憾。针对大众的食品安全,我想从营养学的层面谈谈管见。
(1)“假鳕鱼”是一种含油较高的鱼。
近日引起热议的“假鳕鱼”准确的名称应当叫“蛇鲭”,由于体内含油量很高,故又被称作“油鱼”。我们常吃的鱼类脂肪含量黄鱼为2.5%,鲈鱼为3.4%,鲤鱼为4%,带鱼为4.2%,脂肪含量较高的三文鱼也不过7.8%,而蛇鲭中的脂肪含量竟高达20%。
(2)孩子、老人及胆道功能弱的人群要少吃油鱼。
胆汁是消化脂类物质的第一主力军,婴幼儿的肝胆功能还未完善,老年人的肝胆功能已经减退,肝胆疾病的人士本来消化脂类物质的能力就低下,这些人群要少吃油鱼。
(3)油鱼中的脂肪并非毒物。
蛇鲭体内高含量的脂肪中有一种成分叫做“天然蜡酯”,是一种长链的高级脂肪酸和高级一元醇所组成的酯,习惯上简称为蜡。通常人体消化长链的脂肪酸比消化短链的脂肪酸要费劲些,因此,如果一次性进食大量的蜡酯,人体不能将其在小肠内全部消化分解,未被分解的成分进入大肠,刺激肠壁导致腹部不适及腹泻。这种腹泻跟有些人吃了大量的花生核桃、吃了多油的菜肴而出现腹泻是一个道理,都是因为一次性摄入大量的油脂超过了人体对脂类的消化能力,部分脂类物质在小肠没能被消化的缘故。吃假鳕鱼出现腹泻也是因为进食的油鱼量较大,使得人体的消化能力不胜重负而出现了腹泻,并非是油鱼有毒。
(4)价格高营养价值未必高。
在营养学的研究发展过程中,很早之前就得出了这样的结论:从营养学角度评价,大鱼大虾和小鱼小虾的营养价值没有多大的区别。很多价格昂贵的鱼虾等水产品,其营养成分几乎与价格低廉的水产品完全相同,因此,价格高并不能标志营养价值高。
(5)鳕鱼本是普通鱼。
20多年前,笔者有在国家进出口公司水产部工作的经历。鳕鱼价格的上抬完全是最近30年间的事情,由于人类掠夺性消费造成产量锐减价格飙升,之前总体而言,在世界各地鳕鱼都是价格较低的鱼种。
-
莲雾越大越容易空心吗?莲雾红宝石和黑金刚哪个好吃
莲雾是生活中比较常见的一种水果,它的水分比较充足,吃起来清脆可口,营养价值高,深受人们喜欢。莲雾的个头有大有小,有些莲雾会出现空心的情况,这种多半是种植不当引起的,并不是因为个头大所以空心了。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、莲雾越大越容易空心...
-
牛蒡茶配什么药补肾效果最好?喝牛蒡茶多久能够达到减肥的效果
牛蒡茶具有调节血糖、血脂、血压、降低胆固醇、健脾胃、补肾壮阳等功效,对糖尿病、风湿、肥胖、癌症等疾病有一定疗效。此外,还有利尿、润肠通便、防治痔疮、活血美容、解毒等作用。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、牛蒡茶配什么药补肾效果最好?2、牛...
-
莲雾有点涩怎么办?莲雾中间像海绵体一样是因为什么
莲雾是生活中比较常见的一种水果,它含有丰富的营养成分,适量食用可以补充人体所需的营养,对身体有一定好处,很多人都喜欢吃莲雾。莲雾大多都是直接生吃的,生吃的口感是脆脆的,味道清甜可口,可以榨汁也可以做果泥,都是很不错的。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目...
-
千绝骆驼奶粉是真的吗?驼奶的味道好吗
骆驼奶在前几年可能还是鲜为人知,但是最近这两年已经被越来越多的人所认可,在某些地区甚至出现了供不应求的情况。1、为什么千绝驼奶这么受欢迎?首先是营养价值高,是目前市面上营养价值最高的奶粉类产品,远超于牛奶,羊奶。而且具有很高的钙元素,甚至在医疗领域也具有...