冬菜能放多久
说起腌制的食品,很多人都是赞不绝口的,很多原因是因为腌制食品的口味和一般鲜的食品的口味不一样。一般说来新鲜的食品比较鲜嫩,而腌制的食品会比较入味,吃起来比较爽口,令人回味无穷。一般常见的腌制食品是腌鱼腌肉,也有的人也会腌制一些蔬菜,比如说腌萝卜、腌咸菜、腌冬菜,但是对于冬菜的存放时间是一个让很多人头疼的问题。
说到腌制冬菜,也许很多老百姓都不怎么清楚,因为在一般老百姓的生活中要数腌萝卜和咸菜居多,所以对腌制冬菜不怎么熟悉。但是还是有很多人喜欢腌制冬菜的,但是大多数都不知道冬菜能够存放多久?下面就来详细地介绍一下。
冬菜,一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制,以有川冬菜与津冬菜,以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食,风味鲜美。
京冬菜,又称素冬菜,京冬菜是山东日照著名特产,因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等,适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,优质高产,为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存。
它不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料。原产于天津市静海县南部,京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。天津冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家。除了因为当地华人众多外,还因东南亚地区多屿,气候潮湿,冬菜用大蒜泡制,有除湿、去瘴、解毒功能,故大受欢迎。1937年9月日军占领静海后,冬菜销路锐减,冬菜生产受到严重摧残。
冬菜是川渝特产,被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今,有好种冬菜习俗,追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”,“立春收获”,历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏,密封发酵,吸山水之灵气,采日月之精华,三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁,享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。
综上所述,大体上来说冬菜的存放可以按照一般腌制的咸菜来存放,其实在存放时间上,冬菜的存放时间和一般咸菜比起来是差不多的,一般都是能存放数年之久。但是有一点必须要强调的是,冬菜的存放最好也要密封窖藏,而且一般不要通风,否则会受到细菌的滋扰而变质。
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