过期多久的黑巧克力不能吃?巧克力表面的白霜怎么去除
巧克力是很多人都喜欢吃的一种甜食,有不同的甜苦程度可选择,另外还会添加榛子之类的坚果,口味丰富多样。如果温度比较高的话,巧克力是建议冷藏保存的,尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力,并且拿出来后要尽快食用完。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、过期多久的黑巧克力不能吃?
2、巧克力表面的白霜怎么去除
3、纯度多少的巧克力是黑巧克力
过期多久的黑巧克力不能吃?
巧克力的保质期约为一年,具体以含有的内容物适当增加或减少。尤其是添加了鲜牛奶(或含量高的牛奶)和榛子类的巧克力,由于牛奶和榛子的保质期不长,巧克力的保质期相对也比较短。
据说即使过了包装上的“鉴赏期”,巧克力在常温下还可以再保存2-4个月,冷藏可以保存4-6个月,冷冻可以保存6-8个月。但是,巧克力的风味容易受到冰箱温度和湿度的影响,注重口味的人应避免将巧克力冷藏或冷冻。但是天气炎热时,含有鲜奶油等添加剂的巧克力容易变质,所以一定要放入冰箱冷藏。购买时不仅要注意生产日期,回家后也要记得尽快食用并保存。
巧克力表面的白霜怎么去除
这种情况在食品学中叫“反霜”,是不能恢复的,一般是因为长时间储存或者放置方法不当。具体可以分为“有脂霜”和“糖霜”两种。
可可脂含量较高的巧克力会在相对较高的温度环境下融化,而熔点低的可可脂融化后体积会变大,占据的空间也越来越大,但脂肪周围的其他物质仍然是固体。于是这些脂肪会从晶体之间的缝隙挤到巧克力表面,形成脂霜。
“糖霜”则说明巧克力中的大部分成分都是糖,这通常是由于巧克力在短时间内受到强烈升温造成的。例如,如果将冰箱中的巧克力直接置于室温,空气中的水分会在冷巧克力表面凝结成水滴,而这种水分会溶解巧克力中的白糖。当水蒸发时,糖会留在表面形成糖霜。
纯度多少的巧克力是黑巧克力
纯度在35%以上才能算黑巧克力。纯黑巧克力主要由可可脂、牛奶和少量糖组成。它的硬度更大,可可脂的含量高,味道会比普通巧克力更苦。纯黑巧克力的可可含量通常在70%-90%之间。一般来说,55%-70%的可可含量味道最好。含量越高,味道越苦。
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