烤蛋糕的温度和时间
1、烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2、模型烤的蛋糕重量在100g以下,需用200℃烤12∼18分钟左右,上下火同样大小;重量在100g以上∼450g以下,要用180℃烤18∼40分钟,下火较上火大;重量超过450g∼1kg左右,要用170℃烤40∼1小时左右,下火较上火大。
3、用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约180∼200℃、下火约120℃左右,时间15∼20分钟左右。
4、通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃以上至232℃之间;常温是指171℃至190℃之间。
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