御面蒸多久能蒸熟
御面上锅蒸25-30分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细,可根据大小调整时间。
御面是陕西长武、彬县、旬邑等渭北及周边地区的传统风味特色面食,又称玉面、淤面,是一种有别于凉皮的面粉特制食品,筋光柔软,光滑爽口。
御面以其制作方法称为“淤面”,以其色亮如玉称为“玉面”,又以其为宫中贡品而称为“御面”。
将上好的小麦面粉和成团,置盆中反复揉搓水洗,待水混浊后,过滤倒入大容器中,如此反复,直至将面团中的直链淀粉全部分离出来(剩下的为支链淀粉、蛋白质等,蒸熟后即为面筋)。待淀粉全部沉淀后,滗掉多余的清水,将淀粉水搅拌均匀,倒入锅中,快火加热搅拌,成团后出锅,在案板上揉匀,分成小块,搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型,用手压成扁平状,并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹,然后用大火蒸熟,出锅冷却后即可食用。
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