炒糖色加热水还是冷水?
炒糖色加热水。将开水与冰糖一起倒入锅中,大火煮开后转小火,不停的搅拌,炒出糖色即可出锅。炒糖色一共有三种方法,包括油炒、水炒和水油混合炒,其中水炒汤色时间比较长,但比较适合新手,也不容易炒苦。
炒糖色的做法:1、锅里放入适量的油,然后放入一些冰糖,采用小火慢炒,炒到油呈现出枣红色的状态为止,而且这个时候锅里也会开始起泡。
2、接着往锅里倒入适量的开水,记得一定是要开水,千万不能放凉水进去,稍微搅拌好以后就可以关火了。
采用这个方法炒出来的糖色色泽非常的鲜艳和亮眼,而且上色效果也非常的不错,最主要的是结合了以往两种炒糖色的方法,不仅不会因为用油炒而导致糖色容易变焦变糊,同时也因为加入了适量的开水,让糖色的颜色变得更加漂亮和鲜嫩,不至于把糖色炒得过老了。对于新手来说,是炒糖色最为简单的一个方法了。
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