干瑶柱泡发的正确方法
首先把干瑶柱用清水洗干净,给定要洗干净,注意要把泥沙都去掉。然后加入清水,水的量要盖住干瑶柱,大约是大半碗水的量,加入两勺料酒,这样能起到去腥的作用。之后放入蒸锅里,蒸15分钟即可。
瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
对于考生、劳动者、加夜班者,或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人,可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤尚且可以,但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。
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