煮肉为什么不能盖锅盖
煮肉不盖锅去除肉腥味。
水烧开后,锅的表面会出现一层血沫。这是正常现象,而且是肉自带的。不盖锅盖,能及时把血沫打捞干净。如果盖上锅盖,水蒸气会渗入锅内,与血沫混合,粘在肉上,使一锅肉看起来很脏,从而影响肉的口感。
要冷水下锅,且水要一次放足,没过肉即可,煮汤时除了葱姜不必放任何调料,喝汤时每人按自己喜好调入盐即可,猪肉煮熟即可,切莫煮太烂,太烂的猪肉就没有口感了。
肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
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