为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色,最后变成深褐色。其实,不单是苹果会变色,香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。
为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色
1、为什么苹果会变色?
水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加,颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。
2、怎么让切开的苹果不变色?
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,也影响食欲。有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但苹果不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳。
为了防止切开后的苹果变色,还有一种更普遍的方法,就是把它们浸在水中,只要减少蔬果和空气接触的机会,它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过,水果在切开后就最好吃了,水果放久了就不好了。
-
如何辨别牛奶是否掺假?怎样鉴别新鲜的牛奶
牛奶是人们非常喜欢的营养品。其营养价值很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂...
-
如何挑选茶树菇
饮食是我们获取营养价值最直接的方法,也是我们日常生活中必不可少的部分,所以想要让饮食的质量得到保证我们购买食材的时候要仔细的挑选才可以,下面一起了解一下什么样的茶树好呢!一、盖厚:指的是茶树菇的菇盖,好的菇盖不仅完整,而且厚度合适,类似小钮扣或者食指大小,盖...
-
如何挑选牛心
我们在购买食物的时候总是会看外观去购买,有的时候吃起来口感并不是特别的好,其实是在购买食物的时候掌握好选择方法,才能保证食物的口感更好和更加的美味,下面一起看一下什么样的牛心好。新鲜的牛心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味...
-
如何挑选高粱
我们在购买食物的时候一定要挑选好,这样吃起来口味更好和能保证营养,尤其是像高粱常见的这种食物一定要掌握好方法,下面一起了解下什么样的高粱好。高粱米做粥做饭,都显得略粗糙了一些,但是磨成面粉做成点心,则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心,就是...