老鸭汤锅底怎么做
老鸭汤做为一款传统的美食,一直就广受人民群众的欢迎,成为人们日常餐桌上的一道美味肴。随着时代的发展,老鸭汤也更新了不少的吃法,这可是人们智慧的结晶,其中很为常见的就是老鸭汤的火锅了,浓郁的汤汁,放上自己想吃的各种火锅配菜,一下子能吃到那么多种类的食物,这也就是火锅的魅力所在了,这里来介绍一下老鸭汤锅底怎么做?
老鸭汤火锅的制作配料:
主要原料:老母鸭1500克 辅助原料:陈年泡萝卜200克 老姜30克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,鸡化油30克,色拉油3000克 比较适合的菜品;
鱼丸150克,白肉片150克,熟猪肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鲜蘑菇150克,鸡腿菇150克,豆腐皮100克,青笋200克,冬瓜200克,小白菜150克。
味碟:加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精
老鸭汤火锅制作过程
1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉,在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口,然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮,去掉后清洗干净,放在清水中泡1个小时,捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮,然后切成条。把老姜用刀拍破,大葱挽结。
(2)把锅放在中火上,把锅烧热,放入色拉油,把油烧到六成热时,把老母鸭下到锅里炸,炸到看着紧皮时捞出来,把油沥干净。
(3)把锅重新放在中火上,把鸡化油放到锅里,把油温烧到三成热时就可以,把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时,倒入鲜汤,再把锅倒入火锅盆里,然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开,开后把浮沫撇掉,再用小火慢炖,等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候,把葱、姜拿掉,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,然后把盖子盖上即可。
食用方法:
把火锅盆放在炉具上,然后点火,把之前准备好的味碟放在桌子上,烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌,摆在火锅的周围。汤烧开后,把盖揭开,每人可以先喝少量的原汁,再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀,先吃锅里的食物,等食物吃差不多了,就可以涮其它的菜。
老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题:
1、在选择鸭子的时候,最好选择土母鸭,这样的鸭子肉香,又有营养。
2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮,发硬时最好,这样做出来的才会汤鲜味美
上面介绍了老鸭汤锅底怎么做?还包括其中的一些比较合适的配菜,相信照上面所方的做出来的老见识汤锅底肯定是香气四溢的,一顿饭就这一个菜就能搞定了,有汤有菜有肉的,营养丰富又全面,大家都可以来尝试一下。
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