泡打粉放到面粉里有疙瘩该怎么办?用酵母与泡打粉发面爱起泡怎么办
泡打粉和酵母可以一起用,而且效果比单用一种效果更好,市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的,做出的成品非常松软,口感很好。另外泡打粉有个缺点,工作时会严重破坏面粉中的B族维生素,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、泡打粉放到面粉里有疙瘩该怎么办?
2、用酵母与泡打粉发面爱起泡该怎么办
3、泡打粉和酵母粉能一起用吗
泡打粉放到面粉里有疙瘩该怎么办?
泡打粉在面粉里起疙瘩,有可能你是做面糊容易发生,特别是在面粉搅成糊后,直接放入泡打粉,泡打粉没有先在水中融化,这样很难搅拌均匀的,容易起疙瘩,和面团不大会发生,可能你的泡打粉过期失失效,这现这样的问题建议不要食品,以免影响你的身体健康。
用酵母与泡打粉发面爱起泡该怎么办
酵母是一种有益的活性菌,他的菌子遇到合适的湿度和温度就会被激活,激活的酵母菌子遇到面粉就会转化为麦芽糖,从而转化为葡糖糖,他会分解面粉中的面筋,使面筋蓬发,胀大,所以就起到了发酵的作用。
泡打粉是用小苏打做成的,小苏打是一种碱,里面加入酸性物质,再用玉米粉做填充物,就成了酸碱平衡的泡打粉,泡打粉只要遇到水就会起化学反应,会产生二氧化碳,二氧化碳在湿面粉中会产生气泡,这就是在发面的时候使用他的原因。
而用酵母与泡打粉发面爱起泡的情况估计是你没有好好揉面,面发好之后直接蒸制了,出来的馒头有气泡,不瓷实。如果是这种情况就是你没有揉面,没有经过二次醒发,再次注意这个问题就行了。
泡打粉和酵母粉能一起用吗
泡打粉和酵母可以一起用,而且效果比单用一种效果更好,市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的,做出的成品非常松软,口感很好。另外泡打粉有个缺点:工作时会严重破坏面粉中的B族维生素,所以如果自己在家里做的话,建议只要酵母就可以了,只用酵母发面也能做出口感很好的面包和馒头。
蒸馒头或包子的时候,可以不用泡打粉但必须使用酵母粉。酵母粉做出来的馒头筋道而且香味更浓,泡打粉不能代替酵母粉,可以与酵母粉一起使用,加快面团醒发,做出来的馒头或者包子也更加松软。只不过要注意一点,把酵母粉放在面粉中的时候,不要与泡打粉一起放,避免酵母菌失去活性而影响面团醒发。
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