水淀粉勾芡的简介
我们在做菜的时候会放许多的调料,各种不同的调料汇合在一起形成了千奇百味的菜肴,而方佐料是很讲究的,什么时候放,方多少都是有特别的规定,否则做出来的才就不好吃了。有一种东西叫水淀粉勾芡,这是在做菜的时候常常用到的,但是许多人都不太了解,下面就为大家介绍一下吧。
通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可,
淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜叶是悬浮,汤也粘稠,不勾芡的话,蛋花和菜叶不一会就沉底了,炒菜勾芡,可以使菜品看起来细滑,粘稠,口感也好,肉类在淀粉水溶液里泡过之后,再炒、炸口感嫩滑,品相也好。
汤烧好后加调好的淀粉,饭店一般用生粉,起泡沫正常,火大了也起泡沫,用勺子撇掉沫子,汤太稀是淀粉少了,再调些湿淀粉直到汤稀稠刚好,必须汤要烧开,倒入淀粉要及时搅匀。否则淀粉成团了。
用前把水和淀粉充分摇匀(注意:淀粉是不易溶于水的,水和淀粉的混合物放置一会儿就会出现沉淀,所以用前必须摇匀),均匀倒在待出锅的菜肴上,简单翻炒几下,待汤汁已基本凝结,能附着在菜上,表示芡已勾好,熄火,出锅。
水淀粉勾芡是一种非常好的汤汁,它是用淀粉加水制作的,在菜肴快要出锅的时候淋上去能够将菜肴的味道提升起来,还能将菜肴的汤汁变得浓稠,味道更加紧密。所以,在做菜的时候放入水淀粉勾芡是一种提升菜品味道与色泽的好方法。
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