哪些豆类没煮熟会导致中毒
毒理
生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,对黏膜有刺激性,且能破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等,这些有毒物质均不耐高热,在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、芸豆,未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒。
临床表现
(1)潜伏期数分钟至1小时。
(2)中毒表现:口腔、食管及胃有烧灼感,继之恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻。病程较短,多在3~5小时内恢复。少数严重者常引起呼吸困难和痉挛。
诊断
某些未烧煮透的豆类中毒
急救处理
1.一般患者多能自行呕吐出胃内毒物,且症状较轻,多不需特殊处理,吐后适当饮水、休息即可。
2.如无自发性呕吐者,应予催吐、洗胃处理。
3.病情严重者除催吐、洗胃外,应予对症治疗,如静脉补液,吸氧,给予止痉剂等。
另外,要提醒人们注意四季豆、扁豆、黄豆应烧熟煮透,切莫贪图生嫩、碧绿;豆浆应烧煮沸后10分钟以上方可饮用。
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