扣肉要炸多久
扣肉要炸20分钟左右,炸至色泽金黄即可。扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的扣是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉为代表,狭义的扣肉就指梅菜扣肉,是梅州传统特产,色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口,被传为正气菜而久负盛名。
扣肉以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为正气菜而久负盛名。
扣肉是一道常见的家常菜,扣肉的扣是指肉蒸熟后倒扣于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉最为著名,川菜中也有近似的做法,称为咸烧白。咸烧白是川菜中的宴席菜之一,川菜中虽也有公馆菜一类的高档宴席菜,但更多的更常见的还是三蒸九扣之类的田席菜。
在四川特别是农村,但凡是婚丧嫁娶之类的红白喜事,一定是席开几十桌,名曰吃九斗碗,其实就是坝坝宴、流水席。这种几十桌的宴席,炒菜肯定不现实,所以蒸炸炖一类的菜才是正选。所谓的三蒸九扣,三蒸指的是清蒸、粉蒸、旱蒸,粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉就是旱蒸的代表菜式。
据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为梅州三件宝、梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。
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