蒸肉糕是用冷水还是热水
蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕如果热水下锅蒸,最外层的肉泥会很快成熟,但里面的肉泥还没有熟。等整个肉糕熟后,最外层的肉会较为干硬,口感不好。如果冷水下锅蒸,随着水温升高,肉糕内部也会逐渐加热,而且这样加热肉糕熟得更加均匀,口感也更好。蒸肉糕是中国特色的传统美食,其中最著名的当属湖北的麻德肉糕,肉糕风味独特,并响誉全国。
蒸肉糕的方法:
1、准备肥瘦比3:7的猪肉剁成肉末,也可以让摊主用绞肉机搅碎。猪肉末需要剁细一些,这样口感会更加好。碗中加入拍烂的姜葱,注入适量热水。
2、用力挤压出姜葱汁,然后将姜葱渣捞弃不用。再准备100毫升淀粉水备用。首先将姜葱水和两个鸡蛋清加入肉末中搅拌2分钟,直至所有调料吸收。
3、然后分3次加入淀粉水,边加入边搅拌,直至肉泥将所有淀粉水都吸收。然后加入盐、糖、黑胡椒粉和花椒面。然后用手顺着一个方向用力搅拌10分钟,直至肉末吃水上劲。
4、打好的肉末放在一旁备用。准备一个方形玻璃碗,底部垫放一张油纸,四周抹上适量油防止粘连。然后将肉末铺入碗中,用勺子按平压实。
5、锅内水开后转中火,上汽后蒸30分钟。
6、剩下的蛋黄搅散备用。30分钟后,开始刷蛋黄液。每隔两分钟刷上一层,然后盖上锅盖继续蒸,如此反复。
7、反复5次左右,蛋黄液就会结成一层皮。取出晾凉。脱模后切块。切成1cm左右的厚片即可享用。
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