银耳不出胶怎么补救
可以往银耳汤里加入适量的冰糖,然后再搅拌一会儿,即可让银耳出胶。或在熬制银耳汤的时候,把银耳撕碎一下,而且撕碎得越小越好,能够让银耳尽快出胶。银耳为担子菌门真菌银耳的子实体,由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。
银耳子实体纯白至乳白色,一般呈菊花状或鸡冠状,柔软洁白,半透明,富有弹性。干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。在子实体上下两面,均覆盖子实层,由无数担子组成。担子近球形,担子上生微细孢子,无色,光滑,近球形。
银耳孢子在相对湿度70%-80%的条件下可萌发成菌丝,菌丝不断生长、分化产生子实体。子实体在相对湿度80%-90%的条件下迅速发育,若相对湿度超90%,则不易萌发成菌丝,而以芽殖形式出现,而且萌发成菌丝生长柔弱纤细稀疏,子实体分化不良或胶化成团成堆。
银耳是一种好气性真菌,菌丝萌发对氧气需要随菌丝量增加而增加。子实体分化,耳大氧多,耳小氧少,氧气充足,子实体分化迅速。若在缺氧状况下,菌丝生长缓慢,子实体分化迟缓。
野生银耳数量稀少,在古代属于名贵补品。银耳栽培起源于四川通江,据记载,通江银耳至少在清同治四年(1865年)已有大规模人工栽培。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区,是古田银耳原产地区,是国内最大的银耳商品化生产基地。
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