羊蝎子是什么地方的肉
羊蝎子是羊脊椎骨的肉,带里脊肉和脊髓,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子,是中国的传统食品,且具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、且易于吸收的特点,常用来做清汤火锅,味道鲜美,且有补钙之王的美誉。
俗话说:吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。而羊蝎子又是羊中精品,其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5-6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅。
浓汤羊蝎子,是把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。这还没完,还得再焖上5小时。最后,就着蒸腾的热气,羊蝎子终于可热闹上台了。
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