赤味增和白味增的区别
1、口感不同:赤味增所添加的盐更多,口感咸重。白味增所添加的盐分少,口感偏甜,味道较淡。
2、发酵时间不同:赤味增发酵时间较长,白味增发酵的时间较短。
2、外观不同:发酵时间越长颜色越深。因此赤味增颜色偏深,而白味增的颜色比较淡。
味噌是由发酵过的大豆制成,主要为糊状。是一种调味料,也被用作为汤底。赤色的味噌发酵时间较长,加的盐也多,味道就比较咸。日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌,日本料理的风味会逊色不少。如日本面条(包括餐馆就餐和快速面在内)每年销售在100亿份以上,有50%是味噌风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料,但味噌对日本人而言是不可缺少的。
黑味噌如八丁味噌或赤味噌,可以在不冷藏的情况下保存一段时间,尤其是三年味噌。但这类冷藏也无妨,如果是甜味噌如黄,醇白,甘白等不冷藏便无法保存。另外,如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。但一些日本牌子的味噌含有鱼高汤。
味噌的种类繁多,简单地说,味噌是以黄豆为主原料,再加上盐以及不同的种曲发酵而成,大致上可分为米曲制成的米味噌、麦曲制成的麦味噌、豆曲制成的豆味噌等,其中米味噌的产量最多,占味噌总产量的八成,比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等,都是米味噌的一种。
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