教你如何挑選好豬蹄
教你如何挑選好豬蹄
教你如何挑選好豬蹄
1、摸一摸,黏不黏。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏;沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。
2、看顏色,察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄,對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故,蹄瓣會分開,沒浸泡過的豬蹄則正好相反,蹄瓣是合在一起的。
3、湊近點,聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
其實,市場上除了有用火鹼、雙氧水等浸泡出來的豬蹄,還有用火鹼、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚。它們的特點差不多,都是顏色白淨,個頭大,買的時候要當心。
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