夏季吃芹菜真的會被曬黑嗎?
夏季吃芹菜真的會被曬黑嗎?
夏季吃芹菜真的會被曬黑嗎?
山東讀者王女士問:我很喜歡吃芹菜,可最近看到網上説,夏天吃芹菜會變黑,吃了芹菜後最好別曬太陽了。這是真的嗎?夏天到底還能不能吃芹菜?
專家答:以芹菜為代表的一些植物會產生一類叫做“呋喃香豆素”的物質,其中最有名的一種叫做“補骨脂素”。這種物質可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下,它只是呆在那裏直到最後被清除。但在陽光(主要是紫外線)的照射下,它們會跟DNA結合,從而讓DNA失去複製能力。呋喃香豆素是小分子物質,不能被烹飪破壞,也不用經過消化而能夠直接被吸收,然後隨着血液運送到皮膚,但這並不意味着夏天吃芹菜就會變黑。研究表明,芹菜是光敏物質較多的蔬菜之一,但其含量除了跟品種有關,主要還跟種植狀況有關,沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有。
加拿大的一項數據顯示,114個芹菜樣品中,有88個能夠檢測到,最高的每公斤15.2毫克,在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。瑞士科學家在1991年曾經發表過一項研究,4個志願者各吃了300克呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根,然後進行紫外光照射,沒有觀察到不良反應。
因此,對於大多數人來説,吃幾百克芹菜,還不至於達到讓皮膚受到紫外線損傷的地步。但如果正好碰上“生病”的芹菜,或對陽光過敏的皮膚,就需要另當別論了。
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