專家提醒警惕冰箱惹禍-冰箱裏存在的致命殺手
在食品加工中,食物中心温度必須達到70℃持續2分鐘以上才能滅菌。因為單核李斯特菌在自然界中廣泛存在,所以即使產品已經過熱加工處理充分滅活了單核李斯特氏菌,但有可能造成產品的二次污染。
專家提醒警惕冰箱惹禍-冰箱裏存在的致命殺手
專家提醒警惕冰箱惹禍
我們的冰箱裏的確存在致命的殺手——單核李斯特菌。單核李斯特菌(Listeriamonocytogenes)是一種常見的土壤細菌,在環境中無處不在。在土壤中它是一種腐生菌,以死亡的和正在腐爛的有機物為食。單核李斯特菌的特點是:
一、分佈廣:存在於土壤、水域(地表水、污水、廢水)、昆蟲、植物、蔬菜、魚、鳥、野生動物、家禽;
二、生存能力強:能在2℃-42℃下生存(也有報道0℃能緩慢生長),在冰箱冷藏室內較長時間生長繁殖;甚至酸性、鹼性條件下都能適應。
因此,單核李斯特菌是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。在絕大多數食品中都能找到單核李斯特菌。帶菌較高的食品有:牛奶和乳製品、肉類(特別是牛肉)、蔬菜、水果、沙拉、海產品、冰激凌等。
單核李斯特菌主要(90%)通過食用被污染的食物而發生感染,但是腹瀉症並不多見。被感染的患者多出現高熱、肌肉疼痛、嘔吐、頭疼、抽搐、頸部僵硬、昏迷以及死亡。孕婦感染後可以通過胎盤或產道感染胎兒或新生兒,引發流產或死胎。
單核李斯特菌感染潛伏期為3-70天,平均潛伏期為3周。細菌進入人體是否得病與菌量和宿主的年齡免疫狀態有關,因為該菌是一種細胞內寄生菌,宿主對它的清除主要靠細胞免疫功能,因此,易感者為新生兒、孕婦、60歲以上的成人,接受過移植手術免疫功能缺陷者,以及長期患有慢性病的人。其中,孕婦是最值得重視的易感人羣。在所有感染單核李斯特菌的患者中,孕婦佔三分之一。
單核李斯特菌感染病情重,死亡率高,文獻報道:病死率高達20%-30%。今年我科收治的兩例敗血症孕婦經過積極救治,均痊癒出院了。成功救治的關鍵是我們有能力及時獲得病原診斷,血培養是診斷這類感染的唯一手段。如果病人伴有腦膜炎,還可以通過腦脊液培養確診。病原學診斷的重要意義在於:對於一般發熱懷疑感染的病人,醫生喜歡使用頭孢菌素類抗菌素,但是頭孢菌素對這種單核李斯特菌無效,反而最便宜的青黴素才有效。我們收治的第一個孕婦在外院就換用了幾種頭孢菌素,但是持續高熱不退。當單核李斯特菌病原學明確後,換用青黴素,治癒。
在食品加工中,食物中心温度必須達到70℃持續2分鐘以上才能滅菌。因為單核李斯特菌在自然界中廣泛存在,所以即使產品已經過熱加工處理充分滅活了單核李斯特氏菌,但有可能造成產品的二次污染。而且,單核李斯特氏菌在4℃下仍然能很好地生長繁殖,所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險。
因此,我們一定要警惕冰箱裏的殺手——單核李斯特菌。冰箱食品一定要充分加熱後再食用。
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