喝水真能排毒?專家答疑喝水的好處,喝水十問不得不知
國家食物與營養諮詢委員會副主任、中國農業大學食品學院李裏特教授,中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜,與程義勇教授一起,為我們解答10個與健康息息相關的,也是百姓最為關心的“飲水問題”。
一問:水中到底有什麼營養?
李裏特:確實有很多人關心水裏是否有各種各樣的營養,但卻忽視了一個最根本的事實———水本身就是一種營養。我們平時講人體需要六大營養素,其實就是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。水是生命體,是動物和植物存活所不可缺少的一種營養。同時,水也是人體中含量最多的成分。只要有足夠的飲水,人不吃食物仍可存活數週;但若沒有水,人數日便會死亡。所以,不論你愛喝白開水、喝茶還是喝湯,都必須每日攝入足夠的“水營養”,才能保持人體這台複雜機器的正常運轉。
二問:是否白開水的補水效果最好?
程義勇:這個説法有些片面。白開水補水效果確實不錯,但因為味道單一,可能會讓人們覺得“不好喝”。有研究指出,人們在飲用自己喜歡的飲料時通常會多攝入更多的水分。
中國營養學會最新版《中國居民膳食指南》中也指出,目前市場上絕大部分飲料都含有80%以上的水。飲料的主要功能是補充人體所需的水分,同時帶給消費者愉悦的味覺感受。但是,很多飲料中都含有一定的熱量,在補水的同時會增加熱量的攝入。所以,喝可樂等飲料時一定要控制好量。除白開水外,早上喝杯牛奶、餐間喝杯果汁也是不錯的選擇。
三問:白開水、純淨水和礦泉水在營養上有何區別?
李裏特:從成分來説,白開水和礦泉水中都含有礦物質,而純淨水就是單純的水。在中國北方地區比如北京,燒開水的壺內壁上會結厚厚的水垢,這就是礦物質存在的表現,從這個意義上講白開水也是一種礦泉水。那麼,是不是含有礦物質的水就比不含的好呢?也不一定,畢竟水中礦物質含量非常少,對人體所需礦物質的補充不會帶來大的影響。所以,説長期喝礦泉水會導致礦物質攝入過量甚至中毒是錯誤的,説長期喝純淨水導致營養缺乏也是錯誤的。
四問:喝湯能不能補水?
程義勇:當然可以,因為湯中90%以上都是水分,這是一種很好的補水途徑。但是,所喝的湯不應過鹹,否則攝入過多的鈉離子,會使體內的滲透壓發生改變,必須喝更多的水去中和———這就是為什麼我們有時候喝湯會覺得越喝越渴。因此做湯時一定要控制鹽量,雞肉、蘑菇煮湯本來就很鮮美,可以不放鹽。
五問:隔夜水到底能不能喝?
李裏特:隔夜水中可能會有一些微生物繁殖,但説它對人體有多大的害處也並沒有那麼嚴重。只要沒有被污染,水的性質就不會發生改變,所以喝隔夜水不會有什麼問題。我們喝的泉水,很可能是十幾萬年前的了。
六問:反覆燒開的水能喝嗎?
王宜:也有人把這種水稱為千滾水,指那些在飲水機內或水壺內被反覆加熱的水。一般來説,這種水裏面亞硝酸鹽含量會更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒,因為亞硝酸鹽與人體血液作用,形成高鐵血紅蛋白,從而使血液失去攜氧功能,使人缺氧中毒。雖然千滾水中的亞硝酸鹽含量不至於這麼高,但當亞硝酸鹽在人體內達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質,可嚴重危害人體健康。所以,儘量不要將水反覆燒開。飲水機的熱水也最好“隨喝隨燒”,不要使其一直處於“加熱—保温”狀態。
七問:水的酸鹼值真的重要嗎?
李裏特:日本在上世紀90年代曾開發出電解水,指用電極將水處理成用於殺菌的酸性水和用於保健的鹼性水,這兩種水的功效是經日本厚生省(衞生部)認可的。但是,這種鹼性水必須要求pH值達到8.5以上才會有降低胃酸、調解腸道菌羣等功能。而目前市場上某些號稱“弱鹼性”的水,聲稱喝後能改變人體的酸鹼狀態,這是不可能的,基本屬於概念炒作。
八問:喝水能不能排毒?
李裏特:首先,什麼是“排毒”,至今沒有人能很明確地表述這個概念。不過人體新陳代謝需要水分,多喝水可以促進腸胃蠕動、緩解排便,如果從這個角度來看,説多喝水能排毒沒有錯。
九問:每天要喝“八杯水”,這個量到底是多少?
程義勇:這個問題確實困擾很多人,因為每個人喝水的杯子大小都不一樣。在我們的新膳食寶塔中,增加了水的形象,強調足量飲水的重要性。在温和氣候條件下生活的輕體力活動成年人,每日至少飲水1200毫升,也就是兩瓶礦泉水,這樣就很形象了。有人會問,以前一直説每天喝水不能少於2000毫升,為什麼現在只有1200毫升了?其實,2000毫升是指人一天需要的水分總量,水果蔬菜裏含有大量的水分,連主食、肉裏都有,人體需要的水,很大一部分來自於食物中。
十問:清晨起牀後、晚上睡覺前該怎麼喝水?
王宜:早上起來的第一杯水就是救命水,因為人體經過一夜的代謝之後,身體的所有垃圾都需要一種洗刷。我們的細胞像一個乾燥的海綿,當水進去以後就捕捉這個水,然後40分鐘左右就排泄出去了。這個代謝過程,就是我們所關注的排毒。早晨這杯水最好選以下三種:第一種是清澈的水,白開水、純淨水和礦泉水皆可,能夠降低人體血液粘稠度;第二種是檸檬水,檸檬酸能夠增加早晨的食慾,同時檸檬酸的分子小,不影響腎臟代謝,有利於排尿;第三種是淡鹽水,它對便祕的人非常有好處。
至於晚上補水,可以選擇蜂蜜水、牛奶或者酸奶,但怕起夜的人儘量別在臨睡前喝水。此外,晚上起夜後,可以喝一杯水,沒有起夜的人早上喝就行。
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