儲酒量2萬噸,唐莊酒第二部曲-重陽下沙
中國的白酒歷史源遠流長,而且白酒的種類繁多,比如坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒等等,其中坤沙酒又稱做醬香酒。醬香酒是一種經過複雜工藝釀造而成的白酒,對原料要求很高,主要原料是紅纓子糯高粱,而且必須是純糧釀造,否則釀造的白酒只能稱為碎沙酒。那麼什麼是坤沙酒,下沙為何選擇在重陽節?
或許很多人會認為坤沙酒是在釀酒時加入沙子,但其實並不是。坤沙型醬香酒的“沙”並不是我們通常理解的“沙”,指的是在釀酒過程中用到的原料“高粱”。而坤沙酒是嚴格按照茅台鎮千年古法12987釀造工藝釀造而成的,原料“高粱”經過適當地破碎能夠讓發酵更好地進行,進而讓酒的口感更上一層樓。而最近頗具盛名的唐莊酒,就是純正的坤沙酒,整瓶都是坤沙老酒。
下沙選擇在重陽節,是因為此時的氣温適宜。如果温度過高,釀出的酒生酸幅度會過大,温度過低,又會影響出酒率和出酒週期。而重陽時,茅台鎮氣温回落至25℃左右,正適宜下沙。更為重要的是,此時赤水河水也正適合釀酒。發源於雲南鎮雄的赤水河,一路狂放不羈,每到端午暴雨便使河水變濁,呈現赤紅色,直到重陽才會恢復清澈透亮。這時最適宜取水釀酒,而此時本地紅纓子糯高粱也恰好成熟。
醬香酒生產的第一次投料稱為下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。只有茅台鎮本地特有的紅纓子糯高粱(其顆粒飽滿,堅實均勻,支鏈澱粉含量高達88%以上,豐富單寧含量2%-2.5%)才具備釀造成優質醬香酒的資格。唐莊酒選用的原料是完整顆粒的紅纓子糯高粱,經得起多輪次蒸煮,所以釀出的酒品質才會有口皆碑。
坤沙工藝是唐莊醬香酒的靈魂。該工藝的特點是生產週期長,即我們常説的“12987工藝”:一年一個生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。這之後還要經過必不可少的陶壇存儲工藝,在經過陶壇存儲之後,才能夠使得醬香酒的醬香味更加純正,酒體更加醇厚,更具有陳年酒更香的特點。唐莊酒匠心釀造每一滴醬香酒,用一杯有温度、有態度的酒,去感受醬香酒迷的真心。
如今,唐莊酒始終恪守如一,遵循自然規律,將重陽下沙這一延綿了近千年的釀酒工藝傳承至今,儲酒量達20000噸,年釀酒產能3000噸。而因此釀造出的唐莊酒醬香醇厚,滴滴都是精華。
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