裕固族飲食文化 裕固族主食吃什麼
在裕固族傳統飲食中較具民族特色的食品種類主要有手抓羊肉、酥油奶茶、羊下水加工品、燒殼子(烤制的麪食)、酥油麪餅(裕固語稱“亞合吧”)、鎖陽餅等。這幾種食品至今仍然十分流行,深受各地裕固人的喜愛。
由於歷史原因,裕固人特別是偏遠牧區的人們很少能吃到蔬菜,如今這種狀況已得到基本改變,離城鎮近一些的地區可隨時買到各類新鮮蔬菜。相比而言,肉食在裕固人的日常生活中仍然佔有很大比例。手抓羊肉是裕固人最喜愛的食物之一。此外,還有烤全羊、羊肚烤全羊(羊肉剁碎後裝入羊肚內,然後埋入火堆烤制而成)。不論是在草原牧區,還是在各地都市,上述食品都被裕固人認為是“地道”的本民族的特色食品。
裕固人禁食“尖嘴圓蹄”肉。“尖嘴”主要指飛禽和魚類,“圓蹄”則指驢、騾、馬這三種動物。現代裕固人基本上不禁食“尖嘴”類動物,而對於"圓蹄"類則仍禁食。另外,不在“尖嘴圓蹄”之內的狗肉,也在嚴格禁食之列。喝茶時一般用一根筷子,忌用兩根。給客人遞茶碗、敬酒時忌用單手,須為雙手以表敬意。
奶和茶在裕固族人民日常生活中一直佔有十分重要的位置,民間有一日三茶一飯或兩茶一飯的習慣,每天早晨起牀後,一般都先將淨水或剛開鍋的茶舀一勺灑在帳篷周圍,意味着新的一天已經開始,然後調入酥油、食鹽和鮮奶反覆攪動後即可飲用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉(奶疙瘩)、炒麪、紅棗或沙棗就可當早點了。中午也要喝茶,到了晚上,待一切勞動結束後,才開始正式吃飯。晚上吃的飯一般以米麪為主,有米飯、麪條、面片等。
裕固族平時喜食牛、羊肉,通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子(即把完整的牛、羊臀尖帶骨煮熟上桌)、燜羊肉條、風乾羊肉乾、牛、羊雜碎湯等。除牛、羊肉外,也食豬肉、駱駝肉、雞肉或炒菜。食用牛、羊時常佐以大蒜、醬油、香醋等。
裕固族牧民常採集一些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜和地卷皮(類似木耳)等野菜。秋季草原上到處都有鮮蘑,所以鮮蘑是入秋後常食的菜。
裕固族的奶食品主要用犛牛奶、黃牛奶和羊奶為主製作,有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯裏、粥里加些蕨麻、葡萄幹、紅棗,拌上白糖和酥油,或在小米、黃米飯內加些羊肉丁、酸奶,作為主食。
裕固族平時還喜將麪粉做成面片、炸油餅、包子等,最拿手的是吃水餃,到了冬天,家家都要做許多餃子,然後凍起來,現吃現煮,有的人家甚至一直可以存到春天大忙時再吃。
在喜慶的日子或有客人拜訪時,裕固族家家户户都要拿出最好的食品進行慶祝和招待,待客和節慶期間,最講究、最好的菜餚是牛、羊背子和全羊。其中以烤全羊最具特色。
在野餐時,也有將獵獲的野羊切碎,裝進翻過的羊肚子內,埋進餘火燃燒的火坑,培上黃土、抹上泥巴,燜半天的時間即熟,參加野餐的人佐以野葱、野蒜、地卷皮,盡情享用。宴客或節慶,一般都有肉便有酒。裕固族飲酒時有一敬二杯的習俗。飲用的酒除白酒和各類果酒外,更多的是獨具特色的青稞酒。
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