食物中毒的基本知識
食物中毒多發生在夏、秋季,多因細菌污染食物而引起的一種以急性胃腸炎為主症的疾病,最常見的為沙門氏菌類污染,以肉食為主,葡萄球菌引起中毒的食物多為乳酪製品、糖果糕點等,嗜鹽菌引起中毒的食物多是海產品,肉毒桿菌引起中毒的食物多是蹈頭肉食製品。
症狀:
食物中毒以嘔吐和腹瀉為主要表現,常在食後l小時到1天內出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等症,繼而可出現脱水和血壓下降而致休克。肉毒桿菌污染所致食物中毒病情最為嚴重,可出現吞嚥困難、失語、複視等症。
治療:
對食物中毒者要及早進行救治,中毒早期可考慮洗胃,以減少毒素的吸收。劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉不止者可用硫酸阿托品注射,有脱水徵兆者及時補充體液,可飲用加入少許食鹽、糖的飲品,或靜脈輸液。也可選用適宜抗菌素。肉毒桿菌食物中毒者應速送醫院急救,給予抗肉毒素血清等。
預防:
預防食物中毒應禁食黴腐變質的食品,食物宜新鮮,保持清潔衞生,魚肉類食物宜煮熟蒸透後,方可食用。一旦發生食物中毒,早期應禁食,但時間不宜過長。
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