如何判斷油豆腐壞了
1、內囊:摻雜的油豆腐內囊多而結團,好的內囊少而分佈均勻。
2、彈性:用手輕捏油豆腐,不能復原的多為摻雜貨。
3、反應:將碘酒滴在油豆腐上不會變色,摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。
4、顏色:好的油豆腐色澤橙黃鮮亮,而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
5、重量:摻雜油豆腐比好的油豆腐份量重。每斤好的油豆腐約有80只,摻雜的油豆腐只有60只左右。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對於其他豆製品不易消化,經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐,火要大,這樣才會裏嫩外酥。
油豆腐的主要原料是黃豆,經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米,色澤金黃,外皮光滑,內如絲網,細軟綿實,富有彈性,一捏成團,放開還原,存放一月,不黴不變,既可作蒸、炒、燉之主菜,又可做多種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料,湯味清香,久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌,其味更鮮。
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