醃篤鮮是啥
醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜,屬於徽菜,此菜口味鹹鮮,湯白汁濃。醃篤鮮主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。醃,就是指醃製過的鹹肉;鮮,就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等)。篤,就是用小火燜的意思。此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。
相傳胡雪巖靠左宗棠的關係,成了全國首富。左宗棠靠胡雪巖的財力,官場上平步青雲。因為左宗棠籌餉有功,升官去了上海,在上海也做了這道菜。有人問左宗棠此為何菜。左宗棠是湖南來的,發音不標準,把醃燉鮮説成了醃篤鮮。從此,醃篤鮮成了江南的名菜。
醃篤鮮製作步驟:(材料:春筍3根、五花肉450克、家鄉鹹肉120克、葱30克、姜5克、5年陳花雕酒50ml、料酒適量)。
1、鹹肉洗乾淨切塊或者切厚片,葱打成結,薑切片。
2、先將豬肉(可以用蹄髈肉也可以用五花肉)切大塊。
3、加入料酒燒開焯水去掉血沫。
4、春筍剝皮去掉老根,切滾刀塊,焯一下水。
5、除了春筍外,所有材料放入砂鍋,蓋子下壓根筷子,防止溢出。大火煮開後轉小火慢燉1個小時。
6、春筍放入砂鍋內,再繼續煮30分鐘,根據口味調味。
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