什麼是加工肉
加工肉指經過醃製、風乾、發酵等處理,為了提升口感或者延長保存的時間而加工製成的肉類。為了保持口感和保質期,加工肉的製作過程中有很多的添加劑,比如用來維持食品酸鹼度的酸度調節劑、防止顆粒或粉狀食品聚集結塊的抗結劑、為了降低加工肉食品表面張力的消泡劑、破壞食品髮色因素的漂白劑等添加劑製作而成的肉食品。
大部分加工肉製品含有豬肉或牛肉,但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品,比如熱加工香腸狗、火腿、香腸、牛肉乾、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。
肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、鈷等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在,在加工中不易受到損失。
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喹怎麼讀
kuí。部首:口。筆畫:12。筆順:豎、橫折、橫、橫、撇、捺、橫、豎、橫、橫、豎、橫。基本字義:1、喹〔喹啉〕有機化合物,醫藥上做防腐劑,工業上供製染料。2、喹啉一種刺激性的油狀含氮鹼,通常從煤焦油蒸餾得到,或從苯胺合成,可被氧化成喹啉酸和煙酸,它是許多生物鹼、抗瘧...
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