红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩
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1、排骨焯水,冷水下锅,加姜片和葱结。
2、用冰糖,小火翻炒出颜色,再煸炒排骨。
3、用酱油调味,倒入料酒、老抽等所做的红烧汁,老抽和生抽的比例是1:2,也可用红葡萄酒提色,不要上色过重,以免影响色泽。
4、等红润的颜色附着在排骨上后,加热汤或开水。水要没过排骨,先大火烧开,再中火焖煮调好口味,烧至排骨酥烂,最后大火收汁。
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