土豆烩茄子的做法和常吃的好处
土豆烩茄子,由于土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于人体的消化吸收,而且对于老人和孩子都是很合适的食物,所以深受人们的喜爱。在欧美国家中,土豆已经成了餐桌上的主食,而茄子的话,由于其对血管有一定的恢复作用,所以也是极好的食材之一。
土豆烩茄子的做法,先将肉末爆香,加盐加豆豉,放一旁备用,番茄切块,大块,直接下锅,要的就是逼迫出里面纯正的酸,一点点盐。土豆,切块,下锅炖,开始切茄子,切好放进去,加一点点水,加豆豉,肉末放一半进去,大火烧开,小火慢炖,一直炖到土豆成了泥,茄子变的稀软,两相进味,才算是好了。最后,再放剩下的一半肉末,其实,放火腿,那种三文志火腿也很好,切小块,很耐煮。香葱切碎,在出锅前加一滴香油后撒上,关火,焖一分钟,然后连锅端上桌子。打开盖子,在浓重的茄子和土豆上,是青翠的香葱,伴随扑面而来的家常菜的香,视觉和味觉极度的充满诱惑力。
还有一种做法:将茄子,土豆,洗净,切块。锅里倒入适量食用油,油烧到七成热时,放入土豆,炸至金黄色,略带透明时捞出备用~再将茄子放入锅中,炸至金黄色时捞出备用。
在锅里重新倒入少量油,建议不要使用刚才炸东西的油,爆香葱花和蒜蓉,倒入炸好的茄子和土豆,翻炒,然后加入生抽,糖,盐,翻炒~(PS:我是将生抽,糖,盐,在碗里调好倒入的)快熟时,加入生粉调好的水大火收汁就好了~~
至于这道菜的一些细节方面,由于新鲜的土豆容易发粘,所以在切好土豆的时候,先将其放在水中浸泡,此时如果加一点醋的话,会使得土豆更脆一点。在炒菜的时候不用倒太多油,因为茄子和土豆都是事先炸过的。炒土豆的时候建议用用文火,这样才能均匀地做熟,且不会糊锅底。
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