这有营养的“蛋”竟有红色白色之分
红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好?
1. 蛋壳颜色取决于母鸡的品种不能分辨鸡蛋是否营养
现在网上传言称,“白皮鸡蛋更有营养,因为白壳的是土鸡蛋,红壳的是洋鸡蛋,白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的,喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的,所以白皮鸡蛋更营养。”那么,鸡蛋壳的颜色到底是深好还是浅好呢?
对于“白壳的是土鸡蛋”的观点,食品研发工程师傅仰裕表示,蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上,具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型。
在商品蛋鸡中,白壳蛋鸡主要以“白来航鸡”为祖代培育而来,褐壳蛋鸡主要以“罗岛红”培育而来。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。所以,单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生,还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。
而对于白皮鸡蛋营养还是红皮鸡蛋营养,从鸡蛋的形成过程来看,蛋壳形成于最后一道工序,在蛋壳颜色形成前,蛋里面的物质就形成了。所以,蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。因此,以后挑选鸡蛋,不用再凭蛋壳颜色分辨了。
2. 红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分对比
国内外有关专家对此做了研究之后,已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下:
蛋白质:白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。
维生素:白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。
脂肪:红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。
胆固醇:红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。
除此以外,二者其他营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出,红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同,但差距不大。所以,买鸡蛋时,没必要过分强调蛋壳的颜色。
六大诀窍让鸡蛋更好吃
鸡蛋是最优质的食材之一。它不但营养丰富,还是一种“百搭菜”,并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。然而,在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?
1. 煮鸡蛋,小火煮3分钟刚刚好。
鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
2. 炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”。
在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。
3. 蒸蛋羹,加点牛奶口感滑。
将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。
4. 荷包蛋,加点醋口感嫩。
清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
5. 煎鸡蛋,加点面粉颜色好看。
首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。
6. 摊鸡蛋,用中火营养好。
往锅内倒入少量油,大火加热,用锅铲将油均匀涂满锅底,待油热后,把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入,并迅速填满孔隙。摊时忌用大火,否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行,否则加热时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响口感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
-
小儿消化不良 山楂食疗来帮忙
从中医的角度来看,小儿的脾本来就常不足,天气变化时节更易因不小心受到湿浊寒邪的“突袭”而出现腹泻。建议家长在日常饮食上可有意识地给小孩搭配喂养些健脾养胃的食物,如用山药、山楂、薏米等来煲汤或煮粥。对于已患病的小儿,在饮食上更应以清淡的流质或半流质食...
-
推荐给您六种补血药膳
中医治疗血虚证的方法。又称养血。属补法。血虚证是由于血不足而使脏腑组织失于濡养所表现出来的证候。补血能使脏腑组织得到血液的充分濡养,使脏腑组织的功能恢复正常。花生枣米粥花生米30粒,红枣10枚、大米粥。白糖各适量。花生米剥去红衣,加水煮于六成熟人红枣...
-
吃什么能防妊娠纹呢?
对女性朋友来说,还是很关注自身形象的,不过怀孕之后,难免会出现这样或那样的肌肤问题,长出妊娠纹来还是很正常的,一方面要摆正心态,坦然的面对这个现实,另一方面还需要采用一些正确的方法来消除妊娠纹,才能解决问题,难免吃什么能防妊娠纹呢?西红柿中含有极为丰富的茄红素...
-
婴儿腹泻饮食调理 效果不错
婴儿腹泻分为非感染性腹泻和感染性腹泻,前者是由于对婴儿的喂养不当所引起的,比如进食过多、过少都可能引起,此时对婴儿的饮食调理是非常重要的,而后者则是由于病毒所以起的。首先宜保证足够水分,纠正脱水后,再给流质、半流质,逐渐过渡到正常饮食。总的原则是饮食宜清...