制作姜油有哪些注意事项
1、先将鲜姜洗净,除去须根,切成薄片,在阳光下晒5-6天,晒干时要不使姜片堆积发热或腐烂,以免影响出油率和姜油品质。然后将干姜片碾碎。但不一定要碾成细粉,最大颗粒直径可在3-5毫米。
2、装桶蒸煮。先将姜粉装入蒸桶内,但要注意不能将桶内的姜粉压实,以利通气。蒸桶置于锅台上,锅内盛水。用旺火将锅内的水烧沸,让水蒸气透过蒸桶内姜粉,促使姜油气化,随着水蒸汽从蒸馏管中溢出。但要注意两点:一是要把火烧旺,在蒸馏过程中绝对不能歇火二是切不可使锅内缺水,以使水蒸气源源不断地发生。
3、油水分离。带油的蒸馏水通过油水分离器,就可得到纯正、质优的生姜油。一般是每百公斤干姜片,可提取生姜油4公斤左右。如果没有油水分离设备,可根据姜油上浮、水下沉的原理,分离得生姜油,但用这种方法会使得部分生姜油随水落流失掉,得到的生姜油含水量较高。
为淡黄至黄色液体。鲜姜油的质量比干姜油好得多。有特殊的气味和辛辣的滋味。具生姜特征香气。密度0.877-0.888。折射率1.488-1.494(20℃)。旋光度-28°-45℃。皂征值≤20。不溶于水、甘油和乙二醇、溶于乙醇、乙醚、氯仿、矿物油和大多数动植物油等。主成分为姜烯、生姜酚、姜醇、姜酮、柠檬醛、水芹烯、冰片等。主产于牙买加、西非、印度、中国和澳大利亚。主要用于配制食用香精、各种含酒精饮料、软饮料和糖果,也用于香水等化妆品。
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