大黄米面是什么面
大黄米面是糕面。是黍子去皮后成为黄米,再磨成的面粉。是北方的一种粮食,颜色淡黄,煮熟后很黏,在北方主要用来做一种庆典的必备糕点。不仅好吃而且十分营养,其中富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。
黄米米面有两种,一种是大黄米面,一种是小黄米面,大黄米是用黍子磨成的面粉,黍子颗粒较大,颜色较淡,而小黄米是用谷子磨成的面粉,谷子也就是常吃的小米,颗粒较小,颜色较黄,大黄米面比小黄米面再口感上更加软糯劲道。
大黄米面做东北粘豆包的方法:
1、准备400克的大黄米面倒入盆中备用;想要粘豆包一次成功口感粘糯,就一定要用开水烫面。400克面粉大约需要220毫升的开水,边倒边搅拌,先把面粉搅拌成颗粒状。
2、然后晾至室温后,下手揉成一个偏硬的面团,然后给它盖上密封发酵一天一夜的时间。
3、第二天,00克的红豆,先用清水清洗干净,然后加入刚刚没过红小豆的水,放入高压电饭锅中,蒸上1个小时的时间。蒸好的红小豆用手轻轻一捻就碎了,而且锅中没有多余的水分,这时候趁热加入50克红糖,用勺子给它捣成较干的豆馅。
4、将豆馅给它全部揉成大小均匀的小圆球备用。
5、准备一把干的苏子叶,用开水浸泡一下,泡开后清洗干净剪掉根部备用。
6、醒发好的面团,打开盖子会闻到淡淡的酸味,体积上不会有太大的变化,但是做出来的粘豆包会更好消化,口感也更好。双手抹油,然后取一块面团先给它整理成小碗的形状,再放一个馅料在上面,用虎口收拢法包起来,再给它搓成一个椭圆形,最后包一个苏子叶,这样可以防止成熟的粘豆包粘在一起。
7、全部包好以后,均匀的放在笼屉上,水开上锅,蒸20分钟的时间。
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